ロゴ学生日本茶協会

茶辞苑

お茶の用語辞典
難しいお茶の専門用語も、わかりやすく解説します。

【あ】

あーるぐれい【アールグレイ】

ベルガモットの香りを加えたフレーバーティーの代表格。紅茶に柑橘系の香りを加えるこ...

あいえすおーにまんにせん【ISO22000】

食品安全マネジメントシステムの国際規格。農業から製造、流通まで一貫して安全性を管...

あいすてぃー【アイスティー】

冷やして提供される紅茶。氷で急冷する方法と、水出しで抽出する方法がある。 ◯個人...

あおくささ【青臭さ】

⇅香ばしさ茶葉や若い植物に感じられる青草のような香り。好みが分かれるが、新鮮さの...

あかぼしびょう【赤星病】

茶の葉に赤褐色の斑点を生じさせる病害。病原菌による感染で収量や品質に影響を与える...

あきせいし【秋整枝】

翌年の新茶（一番茶）の品質を高め、芽の生育を均一にするため、秋の時期に茶樹の枝葉...

あさがり【浅刈り】

⇅深刈り茶樹を浅く刈り込む管理作業。芽を残しながら形を整え、次の収穫に備える。 ...

あさみや【朝宮】

滋賀県信楽町の地名。古くから茶の名産地として知られ、冷涼な気候を生かした栽培が特...

あさみやちゃ【朝宮茶】

滋賀県の朝宮地域で生産されるお茶。香り高く渋みが少ないとされる銘茶の一つ。 ◯﹁...

あさむしせんちゃ【浅蒸し煎茶】

⇅深蒸し煎茶深蒸し蒸し時間の短い製法で作られる煎茶。茶葉の形がよく残り、深蒸しと...

あしかがよしみつ【足利義満】

室町幕府第三代将軍。明との勘合貿易を推進し、茶の湯の文化や唐物の流行を後押しした...

あっさむしゅ【アッサム種】

⇅中国小葉種インド北東部で栽培される紅茶の代表的品種。濃厚でコクのある味わいが特...

あまみ【甘味】

お茶に含まれるうま味の要素の一つ。主にアミノ酸類によってもたらされ、渋みとのバラ...

あみのさん【アミノ酸】

茶葉に含まれるうま味成分。特にテアニンが豊富で、味のまろやかさやリラックス効果に...

あらちゃ【荒茶】

⇅仕上げ茶製茶工程を終えたばかりの未選別茶。茎や粉などが混在しており、仕上げ加工...

あらちゃいちば【茶市場】

荒茶を茶農家が出荷し、製茶業者や問屋が買い付けを行う取引の場。産地ごとに市場が設...

ありさんちゃ【阿里山茶】

台湾・阿里山高地で生産される高級烏龍茶。標高の高さと霧の多さが、甘く華やかな香り...

ありたやき【有田焼】

佐賀県有田町を中心に作られる磁器。茶器や急須としても用いられ、その白地と華やかな...

あわばんちゃ【阿波番茶】

徳島県特産の後発酵茶。煮出してから天日乾燥させる独特の製法で、酸味と香ばしさがあ...

【い】

いーしー【EC】

インターネット・コマースの略。インターネット上で商品を販売・購入する電子商取引の...

いしうすびき【石臼挽き】

茶葉を石臼を使って丁寧に挽き、微粉末にする製法。主に抹茶の製造で用いられる。機械...

いせちゃ【伊勢茶】

三重県を中心に生産されるお茶の総称。香りと渋みのバランスが良く、煎茶として広く親...

いちばんちゃ【一番茶】

春に最初に摘まれる新芽から作るお茶。うま味成分が多く、品質も高いため比較的高値で...

いちょう【萎凋】

茶葉をしおれさせる工程。香り成分を引き出すために行われ、烏龍茶や紅茶、白茶などで...

いっかけん【一家研】

正式名称は静大農学部の﹁植物機能生理学研究室﹂。ビッグデータ解析をもとにして、作...

いっせん【一煎】

私たち。静大屈指の超実践型サークルであり、お茶を育てるところから売るところまで、...

いっせんめ【一煎目】

⇅二煎目最初に淹れた一杯目のお茶。うま味・香りが最も豊かで、茶の特徴がよく表れる...

いっせんりくじょうぶ【一煎陸上部】

山奥の茶畑から駅まで十キロ走ったり、突然公園で鬼ごっこしたりする謎の集団。常に予...

いっぷく【一服】

一杯のお茶を飲むこと。ひと息つく、気持ちを切り替えるなど、時間的・精神的な区切り...

いっぽどうちゃほ【一保堂茶舗】

京都に本店を構える老舗の茶舗。抹茶や玉露の品質に定評があり、茶道界でも高く評価さ...

いとうえん【伊藤園】

大手飲料メーカー。ペットボトル緑茶﹁お〜いお茶﹂などを展開し、茶の大衆化に貢献。...

いばらき【茨城】

関東地方北部の県。茶の生産量は多くないが、県南部などで煎茶や番茶の生産が行われて...

いぶすき【指宿】

鹿児島県南部の地域。温暖な気候を活かした茶の早出し産地として知られ、一番茶の出荷...

いわた【磐田】

静岡県西部の市。お茶の生産も行われており、県内の茶産地のひとつ。 ◯磐田市には農...

いんぐりっしゅぶれっくふぁすとてぃー【イングリッシュブレックファストティー】

濃く力強い風味をもつブレンド紅茶。ミルクティーに適し、朝食向きとされる。 ◯ザ・...

いんすたんとてぃー【インスタントティー】

粉末や顆粒状に加工された即席茶。お湯や水に溶かして手軽に飲むことができる。

【う】

うーろんちゃ【烏龍茶】

半発酵茶のひとつで、中国や台湾を代表するお茶。緑茶と紅茶の中間的性質を持つ。 ◯...

うじ【宇治】

京都府南部の地名。日本茶の名産地として知られ、特に抹茶と玉露の品質に定評がある。...

うじちゃ【宇治茶】

京都・宇治地域で生産される高級茶の総称。伝統的な製法と品質管理により、全国的にも...

うじちゃいとうきゅうえもん【宇治茶伊藤久右衛門】

京都・宇治に本店を構える老舗茶舗。宇治茶や抹茶スイーツを展開し、観光客にも人気が...

うね【畝】

茶樹を植えるために土を盛り上げて作る列状の高まり。日当たりや水はけを調整する役割...

うねま【畝間】

茶畑の畝と畝のあいだの空間。作業道や排水路として利用されることが多い。 ◯茶園の...

うまみ【旨味】

茶の味を構成する基本要素の一つ。主にテアニンなどのアミノ酸によって感じられるまろ...

うめがしま【梅ヶ島】

静岡市の山間地。標高の高い冷涼な気候を活かした香り高いお茶の産地として知られる。...

うらせんけ【裏千家】

⇅表千家茶道の三千家の一つ。武者小路千家・表千家と並ぶ流派で、現代においても多く...

うるせえとり【うるせえ鳥】

富士の茶園に生息する謎の鳥。ウズラくらいの大きさがあるが、飛ぶのが苦手なのか茶畑...

うれしの【嬉野】

佐賀県の地名。温泉地として知られるほか、良質な蒸し製玉緑茶の産地でもある。 ◯こ...

うれしのちゃ【嬉野茶】

佐賀県嬉野地方で生産される玉緑茶。丸みを帯びた茶葉の形と、まろやかな味わいが特徴...

うんか【ウンカ】

チャノキにつく、三ミリ〜五ミリほどの害虫。正式名称はチャミドリヒメヨコバイ。セミ...

うんかめ【ウンカメ】

ウンカ（チャミドリヒメヨコバイ）の被害を受けた芽。全体的に黄色く、硬く萎れるよう...

【お】

おーがにっくてぃー【オーガニックティー】

有機栽培された茶葉を用いたお茶。農薬や化学肥料を使用せず、環境や健康への配慮が特...

おーがにっくにんしょう【オーガニック認証】

有機農産物であることを証明する制度。日本では有機、海外ではやの認証制度などがある...

おうちゃ【黄茶】

中国茶の一種で、軽く発酵させたのち、加熱して黄みを帯びた色合いに仕上げた茶。製法...

おおいか【覆い香】

茶園に覆いをかけることで生まれる特有の香り。抹茶や玉露などに見られ、海苔や藻のよ...

おおいさいばい【覆い栽培】

茶葉を日光から遮って育てる方法。光合成を抑えることでテアニンが多く残り、旨味の強...

おかべ【岡部】

静岡県藤枝市岡部町一帯を指す地名で、古くから茶の産地として知られている。玉露の生...

おだのぶなが【織田信長】

戦国時代の武将で、茶の湯を政治や文化に取り入れ、茶の社会的価値を高めた人物。 ◯...

おちゃうけぶんか【お茶請け文化】

し茶産地として知られる。 ◯16◯お茶の巨大生産地のうち、唯一新幹線の停車駅があ...

おちゃっぱ【お茶っぱ】

一煎三年目から四年目に存在した古のカフェチーム。出店や企業提携を初めて行ったレジ...

おちゃばーど【お茶バード】

一煎公式のゆるキャラ。サイトや出店時にひょっこり顔を出す。 ◯静岡という平穏な地...

おもてせんけ【表千家】

⇅裏千家千利休の系譜を受け継ぐ茶道の流派の一つで、簡素で端正な作法を重んじる。 ...

おれんじぺこー【オレンジペコー】

主に紅茶で用いられる等級名称で、若い芽を含む茶葉を用いた茶を指す。 ◯その名の通...

おろしうり【卸売】

生産者などから仕入れた商品を小売業者などへ ◯ウムなどは撒きすぎると土壌が異常な...

おんど【温度】

物質の熱的状態を示す量で、茶の抽出条件として味や香りに影響を与える。 ◯本当にこ...

【か】

かいし【懐紙】

茶席などで用いられる和紙で、菓子を受けたり口元を拭ったりするために使われる。 ◯...

かいしょく【改植】

老木の更新や品種転換を目的として、既存の茶樹を植え替えること。 ◯最近はブルーベ...

かくはん【攪拌】

液体や原料を混ぜ合わせて均一な状態にする操作。烏龍茶における萎凋の最終段階であり...

かけがわ【掛川】

静岡県西部に位置する地名で、日本有数の深蒸茶とともに菓子や軽食を供する日本独自の...

かけがわちゃ【掛川茶】

静岡県掛川地域で生産される茶の総称で、深蒸し製法による濃い水色とまろやかな味わい...

かけじく【掛け軸】

書や絵を表装し床の間に掛けるもので、茶室のしつらえとして重要な要素である。 ◯い...

かごしま【鹿児島】

九州南部に位置する県で、全国有数の荒茶生産量を誇る茶産地。 ◯平坦な大地を生かし...

かごしまちゃ【鹿児島茶】

鹿児島県内で生産される茶の総称で、温暖な気候を生かした安定生産が特徴。 ◯旨味と...

かせいひりょう【化成肥料】

⇅有機肥料無機成分を主成分として人工的に製造された肥料で、成分量が明確に管理され...

かてきん【カテキン】

茶に多く含まれるポリフェノールの一種で、渋味成分として知られる。 ◯抗菌・抗ウイ...

かふぇいん【カフェイン】

茶に含まれるアルカロイドの一種で、苦味や覚醒作用を持つ成分。 ◯ものによるが、含...

かぶせちゃ【被せ茶】

摘採前に一定期間茶園を被覆して栽培される茶で、旨味と香りが強調される。 ◯遮光ネ...

かま【釜】

茶葉を加熱するための器具で、主に釜炒り製法に用いられる。 ◯茶業界では茶道で使う...

かまいり【釜炒り】

釜で茶葉を直接加熱して酸化酵素を失活させる製茶工程の一つ。 ◯中国の職人は手の皮...

かまいりちゃ【釜炒り茶】

釜炒り製法によって作られる緑茶で、中国緑茶 ◯り、の量を意図的に高める製茶方法な...

かもみーるてぃー【カモミールティー】

カモミールの花を乾燥させて抽出したハーブティーで、穏やかな香りと風味を持つ。 ◯...

がらすきゅうす【ガラス急須】

耐熱ガラス製の急須で、抽出中の茶葉の開きや水色を視覚的に確認できる。 ◯紅茶や烏...

かりがね【雁ヶ音】

煎茶や玉露の製造過程で選別される茎の部分を主とした茶で、軽快な香りが特徴。 ◯こ...

がれーとがたかてきん【ガレート型カテキン】

カテキンの一種で、没食子酸が結合した構造を持ち、渋味や機能性に関与する。 ◯文系...

かわね【川根】

静岡県中部の山間地域を指す地名で、清涼感のある香味の茶産地として知られる。 ◯す...

かわねちゃ【川根茶】

◯21◯強烈な旨味とカフェインを感じられる。昔はエナジードリンクに近い存在だった...

かんこうさいばい【慣行栽培】

⇅有機栽培一般的な農業技術や資材を用いて行われる栽培方法で、化学肥料や農薬を使用...

がんすいりつ【含水率】

物質中に含まれる水分量の割合で、茶葉の品質管理や保存性に関わる指標。 ◯結局製茶...

かんそう【乾燥】

水分を除去する工程で、茶の保存性や品質を安定させるために行われる。 ◯含水率が八...

かんそうき【乾燥機】

茶葉などを乾燥させるための機械で、製茶工程や仕上げ工程に用いられる。 ◯まーじで...

がんまあみのらくさん【ガンマアミノ酪酸（）】

茶に含まれるアミノ酸の一種で、嫌気処理などによって増加し、機能性成分として知られ...

【こ】

こうき【香気】

茶から感じられる揮発性成分による香りの総称で、品質評価の重要な要素である。 ◯特...

こうきゅうせんちゃ【高級煎茶】

良質な原料と丁寧な製法によって作られる煎茶で、香味の調和や余韻が重視される。 ◯...

こうきんさよう【抗菌作用】

微生物の増殖を抑制する働きで、茶成分による機能性の一つとして知られる。 ◯抗ウイ...

ごうぐみ【合組】

複数の茶をブレンドして、香味や品質を調整すること。 ◯茶匠と呼ばれる人たちの腕の...

こうさんかさよう【抗酸化作用】

酸化反応を抑制する働きで、カテキンなどの茶成分が関与する。茶道の儀式。 ◯静岡県...

こうちちゃ【高知茶】

高知県内で生産される茶の総称で、温暖多雨な気候条件を生かした栽培が行われている。...

こうばしさ【香ばしさ】

⇅青臭さ焙煎などによって生じる芳香で、茶の風味表現に用いられる感覚語。 ◯難しい...

こおりだし【氷出し】

氷を用いて低温で時間をかけて茶を抽出する方法で、旨味や甘味を引き出す。 ◯超絶贅...

こく【コク】

味わいの厚みや深みを表す感覚的な表現で、旨味や渋味、香りの総合的な印象を指す。 ...

こくちゃ【黒茶】

後発酵によって作られる茶の総称で、中国のプーアル茶などが代表例として知られる。 ...

こなちゃ【粉茶】

製茶や選別の過程で生じる細かな茶葉を集めた ◯粗茶とされがちだけど、根強い人気が...

ごようちゃ【御用茶】

かつて将軍家や公家などに献上された茶、またはその制度を指す呼称。 ◯徳川家康もお...

こんぽう【梱包】

茶製品を輸送や保管のために包み、保護する工程。 ◯最近パッケージングにこだわる農...

【さ】

さいせい【再製】

荒茶を仕上げ茶にするために行う工程の総称で、選別や火入れなどを含む。 ◯お茶の味...

さいたま【埼玉】

関東地方に位置する県で、狭山茶を中心とした茶産地を含む。 ◯あまり知られていない...

さいだんき【裁断機】

◯28

ざいらいしゅ【在来種】

地域で長年選抜・維持されてきた茶の系統群で、遺伝的多様性を持つ。 ◯いわゆるお茶...

さが【佐賀】

九州北部に位置する県で、嬉野などの茶産地を含む地域として知られる。 ◯一般にはあ...

さしき【挿し木】

茶樹の枝を切り取って発根させ、苗木を増やす繁殖方法。 ◯今の茶畑の九九％がこれで...

さしま【猿島】

茨城県南西部の地名で、関東地方を代表する茶産地の一つとして知られる。 ◯他の茶産...

さっせい【殺青】

茶葉を加熱して酸化酵素の働きを止める工程で、あらゆる茶種にこの工程がある。 ◯こ...

ざつだんぐるーぷ【雑談グループ】

一煎に流す情報の中で、メインに流すほどでもないものを共有するグループ。 ◯バイト...

さっぱりかん【さっぱり感】

後味が軽く、口中に重さが残らない味わいを表す感覚表現。 ◯お茶のみ始めの人に伝わ...

さどう【茶道】

茶を点てて客をもてなす日本の伝統文化で、精神性や作法を重んじる。 ◯お茶サークル...

さぽにん【サポニン】

茶葉に含まれる成分の一つで、苦味や泡立ちに関与するとされる。 ◯飲み口がとろっと...

さやま【狭山】

埼玉県西部の地名で、狭山茶の産地として知られる地域。茶葉や資材を一定の大きさに切...

さやまちゃ【狭山茶】

埼玉県を中心に生産される茶の総称で、火入れを重視した製法が特徴。 ◯産地として比...

さりょう【茶寮】

茶や菓子を提供する施設や店舗を指す呼称で、茶文化を楽しむ場として用いられる。 ◯...

さんとりー【サントリー】

日本の飲料メーカーで、茶系飲料製品の開発や販売でも知られる企業。 ◯ロングセラー...

さんばんちゃ【三番茶】

同一茶園で三回目に摘採される茶で、夏期に収穫されることが多い。 ◯とにかく収穫が...

ざんりゅうのうやくきじゅん【残留農薬基準】

食品中に残留してよい農薬量の上限を定めた基準で、安全確保のために設定される。 ◯...

【し】

しーてぃーしー【CTC】

紅茶製造法の一つで、茶葉を砕き引き裂き丸めることで細粒状に加工する方式。 ◯ティ...

しあげき【仕上機】

再製工程で茶葉を整形・選別するために用いられる機械の総称。 ◯選別、切断、ブレン...

しあげこうてい【仕上げ工程】

荒茶を仕上げ茶にするために行う再製作業の工程の総称。 ◯以前は、生産農家がここま...

しあげちゃ【仕上げ茶】

⇅荒茶再製工程を経て商品として出荷可能な状態に整えられた茶。 ◯お茶作りのゴール...

しきさいせんべつき【色彩選別機】

茶葉の色の違いを利用して異物や品質差を機械的に選別する工程。

しずおか【静岡】

日本最大級の茶産地を持つ県で、全国有数の茶生産量を誇る。 ◯日本最古の巨大茶産地...

しずおかだいがく【静岡大学】

静岡県に所在する国立大学で、地域の農業や茶産業とも関わりを持つ教育研究機関。 ◯...

しずおかちゃ【静岡茶】

静岡県内で生産される茶の総称で、日本の代表的な緑茶産地の一つ。 ◯鹿児島などの九...

しずおかちゃいちばかぶしきがいしゃ【静岡茶市場株式会社】

静岡市に所在する茶取引市場で、茶の集荷や流通に重要な役割を担う企業。 ◯茶市場は...

しずだいふぁみま【静大ファミマ】

ファミリーマート静岡大学前店のこと。 ◯やかな風味になる。徳川将軍家に献上するお...

しぜんのうほう【自然農法】

農薬や化学肥料に依存せず、自然の循環を重視して行う農業の考え方や栽培方法。 ◯お...

しとり【しとり】

茶葉が適度に水分を含み、しっとりとした質感を持つ状態を表す感覚表現。 ◯茶用語に...

しぶみ【渋味】

カテキン類などによって感じられる収斂性のある味覚で、茶の味わいの要素の一つ。 ◯...

しまだ【島田】

静岡県中部の地名で、大井川流域の茶産地として知られる地域。 ◯市としてお茶をめち...

しゃこうねっと【遮光ネット】

茶園を覆って日光を遮るために用いる資材で、被覆栽培に用いられる。 ◯業界では寒冷...

じゃすみんちゃ【ジャスミン茶】

茶葉にジャスミンの花の香りを移して作られる花茶の一種。 ◯ほとんどのものは人工香...

しゅうとうばんちゃ【秋冬番茶】

秋から冬にかけて摘採される番茶で、遅い時期の茶葉を用いて作られる。 ◯地域によっ...

じゅうねん【揉捻】

茶葉を揉みながら圧力を加えて形状を整え、成分を抽出しやすくする製茶工程。 ◯お茶...

じゅくせい【熟成】

一定期間保存することで茶の香味が変化・調和する現象。 ◯最近は熟成のお茶をかなり...

じゅくせいちゃ【熟成茶】

一定期間保存し熟成させることで香味を変化させた茶。 ◯中国茶では、日本茶よりも熟...

しゅしはんしょく【種子繁殖】

種子から苗を育てて増殖させる繁殖方法で、在来系統の維持などに用いられる。 ◯ほと...

しょくひんひょうじほう【食品表示法】

食品の表示方法を定めた日本の法律で、原材料や栄養成分などの表示を規定する。 ◯正...

しらおれ【白折】

玉露や煎茶の製造過程で選別される茎を主体とした茶。 ◯茎茶、棒茶などとほぼ同義。...

しんぐるおりじん【シングルオリジン】

特定の産地や農園など単一の由来を持つ原料で作られた茶を指す表現。茶樹の枝を刈り整...

じんじゃーてぃー【ジンジャーティー】

ショウガを用いたハーブティーや香味付き飲料の一種。 ◯こういう薬膳系のコラボはも...

しんちゃまつり【新茶まつり】

新茶の収穫や販売開始を祝って各地で開催される行事やイベント。 ◯多分そういったイ...

しんどうせんべつ【振動選別】

振動を利用して茶葉を大きさや重さごとに分ける選別方法。 ◯振動する坂に大きさがバ...

しんめ【新芽】

茶樹から新しく伸びた若い芽で、製茶の主な原料となる部分。 ◯五月の新芽は本当に美...

【せ】

せいけい【整形】

製茶工程で茶葉の形状を整える作業。 ◯主に、煎茶の精揉などで使われる用語。見た目...

せいざ【正座】

両脚を折りたたみ膝をついて座る日本の伝統的な座り方で、茶席でも用いられる。 ◯耐...

せいし【整枝】

◯34ならいいんじゃないかな。

せいじゅう【精揉】

煎茶製造において茶葉を強く揉みながら針状に整形する工程。 ◯手揉み茶では、手の間...

せいじゅうき【精揉機】

精揉工程で茶葉を揉みながら形状を整える機械。 ◯すり合わせる動きを見事に再現して...

せいでんせんべつ【静電選別】

静電気の性質を利用して異物や軽い物質を分離する選別方法。 ◯表面積や水分含量が茎...

せいぼくえん【成木園】

茶樹が成長して安定的に収穫できる状態になった茶園。 ◯一般的な挿し木の茶園は、三...

せいろんてぃー【セイロンティー】

スリランカで生産される紅茶の総称。 ◯品評会における評価基準の一つ。一般的に煎茶...

せつだん【切断】

茶葉や原料を一定の長さや大きさに切る加工操作。 ◯製茶前に茶葉を切っておく生葉カ...

せひ【施肥】

作物の生育を促すために肥料を施す作業。 ◯化学肥料だと硫安（硫酸アンモニウム）な...

ぜんこくちゃしょうこうぎょうきょうどうくみあいれんごうかい【全国茶商工業協同組合連合会】

日本の茶商工業者による全国組織で、茶の流通や業界活動を担う団体。 ◯全国の茶業系...

せんちゃ【煎茶】

蒸熱によって酸化酵素を止めた後、揉みながら乾燥させて作る日本を代表する緑茶。 ◯...

せんちゃどう【煎茶道】

煎茶を淹れて客をもてなす作法や精神性を重んじる文化。 ◯有機肥料の一種とされるこ...

せんちゃわん【煎茶碗】

煎茶を飲むために用いられる小型の茶碗。 ◯手のひらサイズで普段使いにもおすすめ。...

せんべつ【選別】

茶葉を形状や大きさ、品質などによって分類する工程。 ◯仕上げ工程の中で最も重要な...

せんべつき【選別機】

茶葉を大きさや重さなどによって機械的に分類する装置。 ◯風力選別、振動選別、色彩...

【た】

だーじりん【ダージリン】

インド北部ダージリン地方で生産される紅茶で、華やかな香りを特徴とする。 ◯紅茶の...

たいねつぼとる【耐熱ボトル】

熱い茶を入れることができる耐熱素材で作られた容器。 ◯お茶の普段飲みを後押しする...

たいひ【堆肥】

有機物を分解させて作る肥料で、土壌改良や養分供給に用いられる。 ◯茶道よりは知名...

たいまー【タイマー】

時間を計測する装置で、茶の抽出時間の管理などに用いられる。 ◯飲み慣れてきた時こ...

だいみょうちゃじん【大名茶人】

茶の湯をたしなみ茶会を主催するなどした武家の大名。 ◯古田織部や小堀遠州が有名。...

たいわんこうざんちゃ【台湾高山茶】

台湾の高地で栽培される烏龍茶の総称で、清らかな香りと甘味を特徴とする。 ◯台湾の...

たけのじょうおう【武野紹鴎】

室町時代の茶人で、侘び茶の思想を発展させ千利休にも影響を与えた人物。 ◯茶道にお...

たぞ【TAZO】

アメリカ発のティーブランドで、ハーブティーやフレーバーティー製品で知られる。 ◯...

だつさんそざい【脱酸素剤】

包装内部の酸素を吸収して茶の酸化や品質劣化を防ぐ資材。 ◯茶の品質を保つために入...

たどつ【多度津】

香川県の地名で、かつて茶の集散地として知られた港町。 ◯四国は隠れたお茶の産地が...

たなおおい【棚覆い】

茶園の上部に棚状の構造を設けて覆いをかける被覆栽培の方法。 ◯一番原始的な被覆栽...

たまとき【玉解き】

団状になった茶葉をほぐして均一な状態にする作業。 ◯煎茶や紅茶ではあまり見ないが...

たまりょくちゃ【玉緑茶】

◯44ど、路地野菜と林業の間のようなイメージ、と自分はよく説明している。

たるみ【垂水】

鹿児島県大隅半島に位置する地名で、茶産地としても知られる地域。 ◯読めない地名シ...

だんじゅう【団揉】

茶葉を団状にまとめて揉み圧をかける製茶工程。 ◯烏龍茶や釜炒り緑茶に稀に見られる...

たんにん【タンニン】

渋味や収斂性をもたらすポリフェノール類の総称。 ◯カテキンや紅茶の赤い色素である...

たんばい【炭焙】

炭火を用いて茶を焙じる方法で、独特の香ばしさを生む。 ◯八〇度ほどの温度でじっく...

たんばちゃ【丹波茶】

京都府北部や兵庫県丹波地域で生産される茶の ◯金属製の網が使われる場合が多い。最...

【ち】

ちみもうりょう【魑魅魍魎】

山川や森に棲むとされる妖怪の総称で、比喩的に正体不明の存在を指す語。 ◯昔の一煎...

ちゃい【チャイ】

スパイスや砂糖、ミルクなどを加えて煮出して作るインド式の紅茶飲料。 ◯スタバやタ...

ちゃいれ【茶入れ】

抹茶や茶葉を保存・携帯するための容器。 ◯ただの容器と思われがちだが、時代によっ...

ちゃうけ【茶請け】

茶とともに供される菓子や軽食。 ◯これが楽しみでお茶会やってるとこあるよね。それ...

ちゃえん【茶園】

茶樹を栽培するための農園。精揉を行わず丸みを帯びた形状に仕上げる緑茶で、主に九州...

ちゃかい【茶会】

茶を点てて客をもてなす集まりや行事。 ◯茶の周りに人が集まったら、それは何だって...

ちゃがし【茶菓子】

茶席で供される菓子。 ◯日本各地を旅していると、各地方にお茶菓子がある。君もお茶...

ちゃかん【茶缶】

茶葉を保存するための密閉容器。 ◯内蓋がついていて、湿気からお茶を守る構造になっ...

ちゃき【茶器】

茶を淹れたり飲んだりするための器具の総称。 ◯茶器は金をかけ始めると本当に沼。作...

ちゃこうば【茶工場】

摘採された茶葉を加工して荒茶や製品茶を作る施設。 ◯大体は工場内に所狭しと製茶機...

ちゃこし【茶こし】

茶葉を濾して液体と分けるための器具。総称。 ◯国内でも比較的古い茶産地の一つ。一...

ちゃさじ【茶さじ】

茶葉を量り取るための小さな匙。 ◯ティースプーンとも呼ばれる。常飲する人は茶缶と...

ちゃしつ【茶室】

茶の湯を行うために設けられた部屋。 ◯無駄を究極に取り払ったその空間は、宇宙とも...

ちゃしゃく【茶杓】

抹茶をすくうために用いる細長い匙。 ◯ガチの茶道の茶会では、その茶会に合わせて茶...

ちゃしょう【茶匠】

茶葉の鑑定や合組を行う茶の専門職人。 ◯お茶の長い流通の中で一つの権威とされてい...

ちゃせん【茶筅】

抹茶を点てるために用いる竹製の道具。 ◯竹でできたイソギンチャクみたいな形の、抹...

ちゃたく【茶托】

茶碗の下に敷く受け皿。

ちゃっこう【着香】

花や香料の香りを茶葉に付ける加工。 ◯代表例はジャスミンティーだが、花を変えるこ...

ちゃつみ【茶摘み】

茶樹から新芽や若葉を摘み取る作業。 ◯楽しい。春の訪れを感じられる収穫体験だと思...

ちゃどくが【チャドクガ】

ツバキ科植物に発生する毒毛を持つガの一種で、茶園でも問題となる害虫。 ◯この毛虫...

ちゃどんや【茶問屋】

茶葉の仕入れや販売を行う流通業者。 ◯茶の流通の中でも比較的下流に位置する職種で...

ちゃのま【茶の間】

家庭でくつろいだり団らんしたりする居間を指す言葉。 ◯こうやって我々は知らず知ら...

ちゃのゆ【茶の湯】

抹茶を点ててもてなす日本の伝統文化で、茶道とも呼ばれる。 ◯茶道については茶道の...

ちゃばしら【茶柱】

茶碗の中で茶葉の茎が立つ現象で、縁起が良いとされる。 ◯迷信などではなく、本当に...

ちゃふう【茶壺】

中国茶を淹れるための壺形の急須。主に烏龍茶などに用いる。 ◯茶つぼと同じ漢字だが...

ちゃようはんそうべると【茶葉搬送ベルト】

茶葉を工程間で運搬するために用いられるベルトコンベヤー。 ◯製茶機械同士の間をつ...

ちゃわん【茶碗】

茶を飲むために用いる器。 ◯楽焼、設楽焼など、焼き物といえば真っ先に名前が挙がる...

ちゅうごくしょうようしゅ【中国小葉種】

⇅アッサム種中国原産の葉が小さい茶樹品種の総称。 ◯日本に生えているチャノキたち...

ちゅうじゅう【中揉】

煎茶製造工程で粗揉の後に行う揉み工程で、水分を減らしながら形状を整える。 ◯紅茶...

ちゅうしゅつ【抽出】

茶葉から成分を湯や水に溶かし出す操作。 ◯温度によって抽出される成分が違うため、...

ちょくせつひふく【直接被覆】

茶樹の上に直接資材をかけて日光を遮る被覆栽培の方法。 ◯近年の被覆茶のほぼ全てが...

ちょくはん【直販】

生産者が中間業者を介さず直接販売する販売形態。 ◯ここ一〇年でずいぶん増えたスタ...

ちらん【知覧】

鹿児島県南州市にある地名で、茶産地として知られる地域。 ◯お茶の一大産地である他...

ちりてきひょうじほごせいど【地理的表示（）保護制度】

特定の地域で生産された産品の名称を保護する制度。 ◯地理と結びついた価値を証明す...

【て】

てあにん【テアニン】

茶に含まれるアミノ酸の一種で、旨味の主成分として知られる。 ◯リラックス効果が謳...

てぃーえすぷれっそ【ティーエスプレッソ】

専用機で高圧抽出する濃縮茶飲料の一種。 ◯煎茶エスプレッソ、抹茶エスプレッソなど...

てぃーすたんど【ティースタンド】

茶飲料や茶菓子などを提供する店舗や販売台。 ◯比較的カジュアルな店舗に使われる語...

てぃーぱうだー【ティーパウダー】

茶葉を微粉末状に加工した製品。 ◯抹茶だけでなく、ほうじ茶パウダーもラテや製菓用...

てぃーばっぐ【ティーバッグ】

茶葉を紙や不織布の袋に入れた抽出用製品。 ◯お茶を楽しみ始めるのにちょうどいい労...

てぃーぺありんぐ【ティーペアリング】

料理や菓子と茶の組み合わせを楽しむ提案や技法。 ◯カッコよく言っているが、広義の...

てぃーぽっと【ティーポット】

茶を抽出して注ぐための容器。 ◯ガラス製のものを一つ持ってると、入れた時に綺麗に...

てぃーらて【ティーラテ】

茶にミルクを加えて作る飲料。 ◯海外では日本国内よりも比較的強い味が好まれるため...

ていかふぇいんりょくちゃ【低カフェイン緑茶】

カフェイン含量を低減した加工緑茶。 ◯低カフェインにする方法はいくつかあるが、一...

ていみせいぶん【呈味成分】

食品の味を構成する化学成分の総称。 ◯甘味、苦味、旨味、どの化学物質がどれを担う...

でぃるま【Dilmah】

スリランカの紅茶ブランドで、単一産地紅茶の販売で知られる企業。

てがえし【手返し】

急須で煎茶を入れる際に、急須を前後に傾ける操作。 ◯あまり意識されていないが、こ...

てきさい【摘採】

茶樹から新芽や若葉を収穫する作業。 ◯大変だけど楽しい。楽しみだけど憂鬱。そんな...

てきさいじき【摘採時期】

茶葉を収穫する時期を指し、品質や香味に大きく影響する。 ◯近年の気候変動によって...

てきしん【摘心】

主に手摘みの茶園において、冬に芽の先端を切り落とす作業。 ◯機械管理の茶園におけ...

てっかんのん【鉄観音】

中国福建省安渓で生産される代表的な烏龍茶の一種。 ◯鉄観音も品種名であり、烏龍茶...

てつびん【鉄瓶】

鉄製の湯沸かし器で、茶の湯などで用いられる。 ◯鉄瓶で沸かしたお湯で飲んだお茶は...

てづみ【手摘み】

⇅機械摘み人の手で茶芽を摘み取る収穫方法。 ◯手練れだと、一日に数十キロ摘むこと...

てもみ【手揉み】

⇅機械揉み手作業で茶葉を揉みながら形状を整える伝統的製茶方法。 ◯国内では主に煎...

てんちゃ【碾茶】

抹茶の原料となる茶で、蒸した後揉まずに乾燥させて作る。 ◯生茶を乾燥する巨大オー...

てんりゅう【天竜】

静岡県西部の地名で、山間茶産地として知られる地域。 ◯行政区としては浜松市だが、...

【と】

とうかいきゅう【等階級】

茶の品質や形状などによって分類される格付け区分。 ◯茶種によって呼び方が全然違う...

とうそうがい【凍霜害】

霜や低温によって茶芽が損傷する農業被害。 ◯日本茶農家の最大の敵。収穫直前の四月...

とうちゃ【闘茶】

茶の種類や産地を当てる遊戯的な茶会文化。 ◯正解できなくても全然いいから、一回や...

とうちょううーろんちゃ【凍頂烏龍茶】

台湾南投県で生産される代表的な烏龍茶。 ◯烏龍茶ビギナーが最初に口にしがちなお茶...

とうみ【唐箕】

風を利用して穀粒や茶葉の軽い異物を取り除く選別器具。 ◯歴史の教科書でも目にする...

とこなめ【常滑】

愛知県知多半島の地名で、急須の産地として知られる陶器産地。 ◯セラモールという陶...

とこなめやき【常滑焼】

愛知県常滑市周辺で生産される陶器で、急須などの茶器として広く用いられる。 ◯急須...

とこのま【床の間】

和室に設けられる装飾空間で、掛け軸や花などを飾り茶室でも重要な要素となる。 ◯お...

とさちゃ【土佐茶】

高知県で生産される茶の総称。 ◯あまり情報量が多くないが、土着の品種や製茶方法が...

とちゅうちゃ【杜仲茶】

杜仲の葉を乾燥させて作る健康茶の一種。 ◯中国原産のノンカフェイン茶外茶。国産だ...

とよとみひでよし【豊臣秀吉】

安土桃山時代の武将で、茶の湯を政治や文化に取り入れた人物。

とわいにんぐす【Twinings】

イギリスの紅茶ブランドで、世界的に知られる紅茶メーカー。

【に】

にがみ【苦味】

カフェインなどによって感じられる味覚の一つ。 ◯なぜわざわざ人類は苦いものを飲む...

にしお【西尾】

愛知県の地名で、抹茶の産地として知られる地域。 ◯抹茶は宇治や和束などの京都の産...

にじりぐち【にじり口】

茶室に設けられる小さな出入口で、身を低くして入る構造。 ◯ここをくぐるだけでめっ...

にせんめ【二煎目】

⇅一煎目同じ茶葉を用いて二回目に抽出した茶。 ◯一煎目よりも茶葉が開いているので...

にっかんいちょう【日干萎凋】

茶葉を日光に当てて水分を減らし、萎凋を進める工程。 ◯なぜ日に当てると香りが良く...

にっとうこうちゃ【日東紅茶】

◯60ついたカフェインの結晶を、昔は製薬会社の人が回収してったらしい。捨てる神あ...

にばんちゃ【二番茶】

同一茶園で二回目に摘採される茶。 ◯時期的には六月なので、梅雨と被ってめちゃくち...

にほんちゃあどばいざー【日本茶アドバイザー】

日本茶に関する知識を持ち普及活動を行う民間資格。 ◯日本茶インストラクターほど難...

にほんちゃいんすとらくたー【日本茶インストラクター】

日本茶の専門知識を持ち指導や普及を行う資格。 ◯なんと合格率が三〇％ほどという中...

にほんちゃけんてい【日本茶検定】

日本茶に関する知識を問う民間検定試験。 ◯オンラインで受けられる、かなり手軽な資...

にるぎり【ニルギリ】

インド南部ニルギリ丘陵で生産される紅茶。 ◯インド紅茶として有名なダージリンやア...

【は】

はーばるてぃー【ハーバルティー】

ハーブや植物を用いて作る茶様飲料の総称。 ◯基本的にノンカフェインである場合が多...

ばいせん【焙煎】

加熱によって香りや風味を引き出す加工工程。 ◯お茶の風味を決定する最重要因子の一...

はいびすかすてぃー【ハイビスカスティー】

ハイビスカスの萼を乾燥させて作るハーブティー。 ◯ハイビスカスティーの粉末を﹁赤...

はうち【葉打ち】

製茶工程で茶葉をほぐしながら乾燥を進める操作。 ◯煎茶の揉む工程における最初期段...

はくちゃ【白茶】

中国を中心に生産される弱発酵茶の一種。 ◯二〇二四年ごろに東京でプチ流行りしたら...

はさっぷ【HACCP】

食品の安全管理手法の一つで、危害要因を分析し重要管理点を設定して管理する仕組み。

はつがま【初釜】

新年に最初に行う茶会。 ◯寒い時期なので、茶釜から立ち上る湯気に風情がある。こう...

はっこう【発酵】

微生物や酵素の働きによって成分が変化する現象。 ◯主にお茶では茶葉自体に含まれる...

はつとりひき【初取引】

新年に最初に行われる取引。 ◯静岡では四月中下旬に行われる茶市場での公開取引を指...

はなこう【花香】

花のように感じられる香りを表す感覚表現。 ◯烏龍茶や紅茶における香りの表現として...

はらだせいちゃ【ハラダ製茶】

静岡県を拠点とする茶関連企業。 ◯フジドリームエアラインズの機内でお茶を提供され...

はるせいし【春整枝】

春季に行う整枝作業で、茶樹の形状や生育を整える管理作業。 ◯三月末ごろに実施する...

ばんこやき【萬古焼】

三重県四日市市周辺で生産される陶器で、急須などの茶器に用いられる。 ◯詳しくは知...

ばんちゃ【番茶】

遅い時期に摘採された茶葉を用いた茶の総称。 ◯地域によって形態や味わいは様々。特...

【ふ】

ぷーあるちゃ【普洱茶】

中国雲南省で生産される後発酵茶で、熟成による風味変化が特徴。 ◯じっとりした絶妙...

ふぇあとれーどにんしょう【フェアトレード認証】

フェアトレード基準を満たした製品に付与される認証制度。 ◯お茶にもフェアトレード...

ふかがり【深刈り】

⇅浅刈り茶樹を通常より深く刈り込む整枝作業。 ◯茶畑の葉っぱ部分が全て切り落とさ...

ふかむしせんちゃ【深蒸し煎茶】

⇅浅蒸し煎茶 ◯ほっこりした安心感があり、野菜炒めなどの焼き物にもよく合う。

ふくおか【福岡】

九州北部の県で、八女茶などの茶産地を含む地域。 ◯栽培面積そのものはそれほど広く...

ふくさ【帛紗】

茶道で茶器を清める際に用いる絹製の布。 ◯茶道最大のキーアイテム。茶道のお稽古は...

ふくじゅえん【福寿園】

京都宇治を拠点とする老舗の茶企業。 ◯ペットボトルの﹁伊右衛門﹂を監修しているこ...

ふくろづめき【袋詰め機】

茶製品を袋に充填して包装する機械。 ◯真空にするパターンや窒素を封入するパターン...

ふたおき【蓋置き】

茶道具の一つで、釜の蓋や柄杓を置くための器具。 ◯茶道のお茶会を回っていると、た...

ふらぼのいど【フラボノイド】

植物に含まれるポリフェノールの総称で、抗酸 ◯最近流行ってるらしい、比較的新しい...

ふるいわけ【篩分け】

篩を用いて粒の大きさによって材料を分ける操作。 ◯振る方向によって長さや太さなど...

ふれーばーてぃー【フレーバーティー】

香料や果実などで風味付けされた茶。 ◯主に香料のものを指す場合が多い。お茶好きの...

ぶれんど【ブレンド】

複数の茶葉を混合して香味や品質を調整すること。 ◯客人が来た時に、その日のコンデ...

ぶれんどてぃー【ブレンドティー】

複数の産地や種類の茶葉を混ぜて作る茶。 ◯可能性は無限大。オリジナルのクラフトテ...

ふろ【風炉】

茶の湯で用いる炉の一種で、夏季に用いられる移動式の炉。 ◯瓢箪のような形をしてい...

ふんさいき【粉砕機】

原料を細かく砕くための機械。工程。 ◯最近の抹茶ブームでめちゃくちゃ売れてるんだ...

ぶんさんほうしゅ【文山包種】

台湾北部で生産される烏龍茶の一種。 ◯分類上は烏龍茶だが、発酵度が低いため緑茶に...

ふんまつちゃ【粉末茶】

茶葉を粉末状に加工した茶製品。 ◯抹茶だけじゃなく、ほうじ茶パウダー・紅茶パウダ...