茶辞苑用語

かくはん【攪拌】

液体や原料を混ぜ合わせて均一な状態にする操作。烏龍茶における萎凋の最終段階であり、味を決める重要ポイント

◯この時、製茶時間は一二時間をゆうに超えており、眠気と立ち上る葉の香りから、全員がある種の覚醒状態に至る。