茶辞苑用語

さいせい【再製】

荒茶を仕上げ茶にするために行う工程の総称で、選別や火入れなどを含む。

◯お茶の味を決める最後のポイント。部位や形によっても味が違うため、分けたり加熱したりして調整する。