茶辞苑用語

あみのさん【アミノ酸】

茶葉に含まれるうま味成分。特にテアニンが豊富で、味のまろやかさやリラックス効果に関与する。

◯ちなみに、テアニンだけを摂取しても味を感じません。グルタミン酸などと相互作用して旨味を感じさせるんだそう。