茶辞苑用語

ちゅうしゅつ【抽出】

茶葉から成分を湯や水に溶かし出す操作。

◯温度によって抽出される成分が違うため、味や香りが変化する。化学系諸君はお気づきかも知れないが、茶の味や香りを担う成分の大部分は水やお湯よりもエタコールによく溶けるので、実はお酒で抽出した方が効率がいい。