茶辞苑用語

ていみせいぶん【呈味成分】

食品の味を構成する化学成分の総称。

◯甘味、苦味、旨味、どの化学物質がどれを担うのか、まだまだわからないことは多い。それらしき化学成分を混ぜ合わせても、お茶とは似て非なるものになるらしい。