茶辞苑用語

こくちゃ【黒茶】

後発酵によって作られる茶の総称で、中国のプーアル茶などが代表例として知られる。

◯後発酵とは、製茶後のお茶に菌をつけて行う発酵のこと。やや地味な味わいだが、油系の料理によく合う。