茶辞苑用語

こうきてきかびつきはっこうちゃ【好気的カビ付き発酵茶】

酸素がある環境で、コウジカビなどの有用な微生物を繁殖させて作る後発酵茶。中国の「プーアル茶」や、富山県の「バタバタ茶」がこれに分類される。

◯カビと聞くとびっくりするけど、お酒や味噌を作るのと近い仕組み。年月が経つほどに角が取れてまろやかな風味になる。