茶辞苑用語

せんべつ【選別】

茶葉を形状や大きさ、品質などによって分類する工程。

◯仕上げ工程の中で最も重要な処理の一つ、分けた茶葉ごとに火入れなどの適切な処理を施せるかどうかで、作れるお茶のクオリティとバリエーションがかなり変わる。