茶辞苑用語

つゆきり【露切り】

手揉み茶の製造工程で行う「葉振るい」のこと。この工程で葉の水分を均一に蒸発させる。具体的には、葉を両手で持ち上げて助炭に振るい落とす。これを重量が３割ほど減るまで繰り返す。