茶辞苑用語

けんきてきばくてりあはっこうちゃ【嫌気的バクテリア発酵茶】

酸素のない状態で乳酸菌などのバクテリアによって発酵させる後発酵茶の一種。日本の「阿波番茶（徳島）」などが有名。

◯まるでお漬物を作るように、お茶を桶に漬け込んで発酵させる。独特の爽やかな酸味があって、ハマると癖になる味。