茶辞苑用語

じゅうねん【揉捻】

茶葉を揉みながら圧力を加えて形状を整え、成分を抽出しやすくする製茶工程。

◯お茶の味の強さにかなり影響する。特に紅茶は発酵のスピードに関係する重要工程であり、葉の状態によって強さを変えつつ揉む農家さんも多い。