茶辞苑用語

ごいしちゃ【碁石茶】

高知県大豊町で伝統的に作られる、カビ発酵の後に乳酸菌による二段階発酵を経た日本独自の珍しい後発酵茶。四角くカットされた形が碁石に似ている。

◯これぞまさに日本の「発酵茶の生きた化石」。酸味がかなり強いけど、体にとっても良い。生産農家が非常に少なくて超貴重。