茶辞苑用語

いしうすびき【石臼挽き】

茶葉を石臼を使って丁寧に挽き、微粉末にする製法。主に抹茶の製造で用いられる。機械による粉砕と比べ、摩擦熱が発生しにくいため、お茶本来の豊かな風味や鮮やかな緑色を損なわずに仕上げることができる。