茶辞苑用語

ばいせん【焙煎】

加熱によって香りや風味を引き出す加工工程。

◯お茶の風味を決定する最重要因子の一つ。ちなみに中国の大学には茶を専門に学ぶ学部があり、製茶部門と焙煎部門に分かれているらしい。大学生活をこの焙煎に費やす学生もいるのである。