茶辞苑用語

いちょう【萎凋】

茶葉をしおれさせる工程。香り成分を引き出すために行われ、烏龍茶や紅茶、白茶などで使われる。

◯烏龍茶に関してはこれに八から十時間ほど費やし、ここで香りのほとんどが決まる。最重要工程。