茶辞苑用語

てがえし【手返し】

急須で煎茶を入れる際に、急須を前後に傾ける操作。

◯あまり意識されていないが、これでかなり味の印象が変わる。湯の中の茶葉が少しかき混ぜられて味が出るからである。煎茶ほど繊細な茶種も珍しい。