茶辞苑用語

たんにん【タンニン】

渋味や収斂性をもたらすポリフェノール類の総称。
ポリフェノール＞タンニン＞カテキンのイメージ
◯カテキンや紅茶の赤い色素であるテアフラビンもこの一種。