茶辞苑用語

だんじゅう【団揉】

茶葉を団状にまとめて揉み圧をかける製茶工程。

◯烏龍茶や釜炒り緑茶に稀に見られる手法。殺青後に行われることが多く、乾燥した部分と生乾きの部分を押し固めて水分を均一にする。