特定の産地や農園など単一の由来を持つ原料で作られた茶を指す表現。茶樹の枝を刈り整えて樹形を維持し、新芽の生育を整える作業。

◯元々はコーヒー用語。農園や品種の違いを楽しむ嗜好品としての視点を象徴するような概念。お茶への適用は賛否あるけれど、テンションが上がる36◯収穫後の秋に一回、収穫前の春に一回、ほぼ必ず実施される。また、一番茶を落とした後に、一度刈り落とす場合も多い。茶畑の高さを揃えることで、新芽を綺麗に刈り取れるようにする。