カテキン類などによって感じられる収斂性のある味覚で、茶の味わいの要素の一つ。

◯苦味とは違うことが科学的にわかっている。苦味は甘味や塩味のように舌の感覚器官によって認識されるものだが、渋みは舌表面のタンパク質がぎゅっと固まることによって認識されるもの。肌のツッパリなどに近く、どちらかといえば触覚によるものらしい。