茶辞苑用語

こうばしさ【香ばしさ】

⇅青臭さ焙煎などによって生じる芳香で、茶の風味表現に用いられる感覚語。

◯難しい言葉で言うと、メイラード反応。糖とアミノ酸が反応して茶色くなります。