茶辞苑用語

かんそう【乾燥】

水分を除去する工程で、茶の保存性や品質を安定させるために行われる。

◯含水率が八％を越えるとカビが生えるリスクがあるので、基本的には八％以下を目指す。荒茶で五％、仕上げ茶で三％くらい。