茶辞苑用語

かまいり【釜炒り】

釜で茶葉を直接加熱して酸化酵素を失活させる製茶工程の一つ。

◯中国の職人は手の皮膚がおかしいため、一〇〇度以上の鉄釜を素手で触る。