茶辞苑用語

うまみ【旨味】

茶の味を構成する基本要素の一つ。主にテアニンなどのアミノ酸によって感じられるまろやかな味わい。

◯肥料をたくさん入れると旨味はぐわっと上昇する。かぶせや抹茶はこれを目的に大量の肥料を入れる場合が多い。