日本茶の基本的な淹れ方

パッケージに「こう淹れてね！」という指定がある場合は、農家さんや茶匠さんが出したい味になるので参考にしましょう。ここでは基本的なポイントをご紹介します。

① 軟水を使おう

日本の水道水・ミネラルウォーターはほとんど軟水です。お茶の成分が抽出しやすく、まろやかな味になります。硬水だと渋みは出にくいですが、香りや旨味も出にくくなってしまいます。

② お湯の温度を調整しよう

お湯の温度によって、お茶から溶け出す成分が変わります。

• 高温（80℃以上）：「渋み成分（カテキン）」が溶け出しやすくなり、キリッとした爽快な味わいに。
• 低温（70℃以下）：「旨味成分（テアニン）」が中心に抽出され、甘くまろやかな味わいになります。

③ まわし注ぎで濃度を揃えよう

複数人に淹れる際、急須から注がれるお茶は「最初が薄く、後になるほど濃く」なります。複数の湯呑みに「少しずつ順番に分けて注ぐ」ことで、全員が同じ濃さのお茶を味わえます。

④ 二煎目以降はサッと淹れよう

茶葉は一度で捨てないでください。日本茶は同じ茶葉で2〜3回楽しめます。二煎目はすでに茶葉が開いているため、待ち時間を短くしてサッと注ぎます。