茶辞苑用語

えぴがろかてきん【エピガロカテキン（EGC）】

遊離型カテキンの一つで、緑茶の甘みや旨味を引き立てる穏やかな渋みを持つ。低温で淹れると抽出されやすい性質がある。

◯水出し緑茶が甘くて美味しいのは、このEGCのおかげ。夏の水分補給には水出しが最強である理由がここにある。